بالسكين : فإنه من صنع [١] الأعاجم ، وانهشوه نهشا : فإنه أهنأ وأمرأ [٢] » ، فرده الإمام أحمد بما صح عنه صلى‌الله‌عليه‌وسلم ـ : من قطعه بالسكين. ـ في حديثين. وقد تقدما [٣].

واللحم أجناس يختلف باختلاف أصوله وطبائعه. فنذكر حكم كل جنس وطبعه ، ومنفعته ومضرته.

( لحم الضأن ) : حار في الثانية ، رطب في الأولى. جيده الحولي : يولد الدم المحمود المقوى [٤] لمن جاد هضمه. يصلح لأصحاب الأمزجة الباردة والمعتدلة [٥] ، ولأهل الرياضات التامة ، في المواضع والفصول الباردة. نافع لأصحاب المرة السوداء يقوى الذهن والحفظ. ولحم الهرم والعجف [٦] ردئ ، وكذلك لحم النعاج.

وأجوده : لحم الذكر الأسود منه. فإنه أخف وألذ وأنفع. والخصي أنفع وأجود. والأحمر من الحيوان السمين أخف وأجود غذاء والجذع من المعز أقل تغذية ، ويطفو في المعدة.

وأفضل اللحم : عائذه بالعظم. والأيمن أخف وأجود من الأيسر ، والمقدم أفضل من المؤخر. وكان أحب الشاة إلى رسول الله صلى‌الله‌عليه‌وسلم مقدمها. وكل ما علا منه ـ سوى الرأس ـ كان أخف وأجود مما سفل. وأعطى الفرزدق رجلا يشترى له لحما ، وقال له : « خذ المقدم ، وإياك والرأس والبطن : فإن الداء فيهما ».