الطعوم، ثمّ المرارة، ثمّ الملوحة; لأنّ الحِرِّيف أقوى على التحليل من المرّ، فكان أسخن منه.

وإنَّما أُخرت الملوحة عن المرارة أمّا بالإنّية، فلأنّ الملح المرّ والبورق [1] أكثر تسخيناً من الملح المأكول . وأمّا باللّمية، فلأنّ الملوحة إنّما تتولد من مخالطة أجزاء أرضية محترقة يابسة المزاج مُرّة الطعم بأجزاء مائية قليلة الطعم أو عديمة الطعم مخالطة باعتدال، فإنّها إن كثرت أمرّت، وهذه الأجزاء المائية غير معتبرة في المرارة، ومن هذا تتولد الأملاح وتملح المياه. وقد يصنع من الرماد والقلي والنورة وغير ذلك، بأن يطبخ في الماء ويصفى ويغلى ذلك الماء حتى ينعقد ملحاً، أو يترك فينعقد بنفسه.

والعفوصة أبردها ثمّ القبض ثمّ الحموضة، ولهذا فإنّ الفواكه التي تحلو تكون فيها أوّلاً عفوصة شديدة التبريد، فإذا اعتدلت يسيراً بإسخان الشمس المنضج مالت أولاً إلى القبض، ثمّ إلى الحموضة مثل الحصرم، وفيما بين ذلك تكون إلى قبض يسير ليس بعفوصة، ثمّ تنتقل إلى الحلاوة إذا عملت فيها الحرارة المنضجة. وقد تنتقل من العفوصة إلى الحلاوة من غير تحميض، لكن الحامض وإن كان أقلّ برداً من العفص فهو في الأكثر أكثر تبريداً منه، للطافته ونفوذه في الظاهر والباطن وشدة غوصه.