القول في الطير الطير في الجملة أقل رطوبة وأبعد من اللزوجة وألطف طبعا وأجف لحما وأسرع انهضاما من جميع المواشي ، إلا أنه أقل غذاء . والبري من الطير أقل [1] رطوبة من الحضري وأرخص لحما وأسرع انهضاما . والسبب في ذلك [2] تخلخل وسخافة [3] لدوام حركته وكثرة تعبه ولطافة هوائه وجفافه . وإذا كان ذلك كذلك ، كان الحضري على خلاف ذلك وعكسه ، أعني أنه أكثر رطوبة وأزيد غذاء وأبعد من الانهضام لقلة حركته ودوام سكونه وغلظه وزيادة رطوبته . وكذلك صار كل جنس من الطير إذا كان منه حضري وبري . فالحضري أكثر غذاء وأحمد وأكثر جوهرا ، وذلك لاعتدال رطوبته وقلة جفافه ، إلا أنه أبطأ انهضاما . والمسمن من الطير الحضري في الرعي أفضل من المسمن في البيوت وأسرع انهضاما ، وذلك لكثرة حركة المسمن في الرعي ودوام تعبه وأخذه من الغذاء بحسب ما تدعو إليه الطباع ومقدار حاجتها إليه ، لقلة إمكان وجوده للغذاء وقلة حركة [4] المسمن في البيوت ودوام سكونه وأخذه من الغذاء ما يجاوز المقدار لامكان وجوده للغذاء دائما .
وألطف أجناس الطير الدجاج والطهيوج وفراخ الحجل والفراريج ، وبعدها الحجل والقطا والدراج المتوسط السمن المعروف بالمصدر . ومما هو داخل في ذلك التدرج والشحرور إذا كانا في غاية السمن ، إلا ‹ أن › بين هذه الأجناس فرقانا ظاهرا في حبس البطن ، إلا أن القطا أفضلها لحما وأحمدها جوهرا . وأقل الطير رطوبة الشفنين والورشان والفواخت ، وإن كان الشفنين أخص بذلك وأوحد به ، لأنه أكثر يبسا وجفافا . ولذلك وجب ألا يؤكل إلا بعد ذبحه بيوم لان ذلك مما يرخي لحمه ويزيل عنه أكثر صلابته ويصيره رخصا . وإذا صار كذلك ، كان غذاؤه محمودا غير مذموم لأنه يولد دما صالحا متوسطا بين اللطافة والغلظ .

[1] بعدها في الأصل : ( غذاء ) ملغاة بشطبة .
[2] بعدها في الأصل : ( تحلل ) ملغة بشطبة .
[3] كذا في الأصل .
[4] في الأصل : الحركة .