الباب الثالث في اختيار الأغذية بالقياس قال إسحاق بن سليمان : وإذ قد أتينا على الشروط التي نتوصل بها إلى معرفة قوى الأغذية بالتجربة ، فقد بقي أن نخبر بالوجه الذي يختبر به بالقياس ، إذ ليس بالتجربة وحدها يجب أن نلتمس الوصول إلى ما قصدنا إليه ، فأقول : إن الأغذية تختبر بالقياس من ثلاثة وجوه : أحدها : من طعومها ومذاقاتها ، والثاني : من روائحها ، والثالث : من تركيبها وجوهريتها أعني بتركيبها مكانها في السخافة والكثافة ، والخفة والرزانة . وأعني بجوهريتها مكان الكيموس [1] المتولد عنها من اللزوجة والرقة والغلظ واللطافة وسرعة الانهضام وبطئه .

[1] الكيموس في عبارة الأطباء : هو الطعام إذا انهضم في المعدة قبل أن ينصرف عنها ويصير دما . ويسمونه أيضا : الكيلوس . ( اللسان مادة كمس ) .