الأدنى ارتفاعا و انخفاضا. و لم أقف على أصل الحركة الأولى‌ التي ينشأ عنها سائر الحركات.

ثم صعدنا إلى طبقة فوق هذه، فوجدنا في التي فوقها طناجير عديدة عظيمة قطر دائرتها يقرب من خمسة أذرع، و النار توقد تحتها، و فيها شي‌ء ذائب‌ يغلي و يضطرب من شدة النار التي تحته، و حول كل طنجير براميل عظيمة، تسع أزيد من عشرة قناطير من السكر الغبراء، و خناشي منها، تدور عدة من الخدمة بذلك البرميل/ 55/ و يزحلقونه عن محله شيئا فشيئا إلى أن يبقى بينه و بين الطنجير نحو طول البرميل، فيفرغونه فيه حتى يقلب فمه على فم الطنجير على أعواد ثابتة عليه، و ما يتساقط من السكر حول الطنجير يجمع و يلقى فيه، و أوتي بشي‌ء من ذلك الماء

[1] في الهامش طرة من إنشاء المؤرخ محمد بن علي الدكالي السلاوي (1868- 1945 م) صاحب «الإتحاف الوجيز تاريخ العدوتين» نشرته الخزانة العلمية الصبيحية بسلا سنة 1985 م و 1996 م.

«هي قوة البخار الذي ينشأ من سجن الماء الحار الشديد الغليان، كما شاهدنا ذلك مباشرة قاله مقيده محمد بن علي سامحه الله».

[2] لم يقف صاحب الرحلة على المراحل الأولى لعملية تصفية السكر من الشمندر. و هي باختصار:

La Bettrave Sucriere. EncycloPedie Agricole Pratique( AGRI- NATHAVN ), Nouvelle Li- brairie France, 7891 ISEN, P. 5. 7. 9.

[3] انظر شرحه في الملحق رقم: 4.