(فارسى/
ادبيات) مثنوى اخلاقى است بر وزن مثنوى مولوى در حدود سيصد و نه بيت. بنابر
خطبهاى كه در آغاز نسخه كاشف الغطاء آمده، اين رساله، تأليف محمّد رفيع بن محمّد
مؤمن گيلانى است. در خطبه رساله مزبور، چنين آمده است: «اين خردهريزهاى است كه
از خوان افادت اخوان ريخته بود، فراهم آورده در سلك نظم منتظم ساخته در ردّ فقها و
متكلّمان عامّى كه مذمّت حكمت حقّه نمودهاند، اگرچه شيخنا بهاء الملّة و الدّين
(قدّه) به حسب صورت با ايشان موافقت دارد، امّا به حسب معنى فى البين بعد
المشرقين، كه غرض آنها ترويج مسائل كلاميه مبنيّه بر مسلّمات و مشهورات بين معتزله
و اشعريه است و قصد حضرت شيخ اعلا شأن ترويج علم اهل ايقان است، اعنى اصحاب اسرار
امير المؤمنين (ع) مثل سلمان و ابوذر و مقداد و كميل و رشيد هجرى و ميثم تمّار و
بالجمله غرض شيخ ترجيح علم حالى است بر علم مقالى، چنانكه در شير و شكر و نان و
حلوا فرموده. و اين مثنوى فقير كه ... به مثنوى نان و حلواى شيخ شده مسمّى شد به
نان و پنير و مخاطب به آن، صاحب تهافت الفلاسفه و احزاب او است از فقيهان و
متكلّمان اهل سنّت». الذريعه 28/ 24.
با توجه به اين
عبارات و نبود نسخه خطّى از اين اثر كه انتساب آن را به شيخ بهايى تأييد كند،
مىتوان چنين نتيجه گرفت كه نان و پنير از تأليفات محمّد رفيع بن محمّد مؤمن
طگيلانى است كه با حذف مقدّمه منثور و برخى از اشعار كه در آن تصريح به نام
سراينده اثر (محمّد رفيع بن محمّد مؤمن گيلانى) شده، اين رساله به نام شيخ بهايى
معروف شده و بارها در ضمن ديوان و كليات شيخ بهايى به نام او به چاپ رسيده است.